中职生职业竞赛添新环节,“盲测”咖啡成考点

来源:羊城晚报•羊城派 作者:崔文灿 发表时间:2024-11-28 18:34
羊城晚报•羊城派  作者:崔文灿  2024-11-28

举办多年的广州市中等职业学校学生职业技能竞赛(以下简称“市赛”),本届又增添了新环节——11月28日,记者在广州市旅游商务职业学校观摩竞赛时得知,市赛茶与咖啡项目中,新增了三角杯测环节,选手需在规定时间内,品鉴五组、共十五杯咖啡,辨出每组三杯咖啡中,和其他两杯口感不同的那杯。

记者观察到,一列长桌上,摆放了五组咖啡,每组三杯,被摆之以三角形,故名“三角杯测”。三杯之中,有一杯和其他两杯口味十分接近,选手正需要辨别出这“与众不同”的一杯。对选手来说,在赛场昏暗的光线下,仅凭舌头分辨其中的酸度、香气、口感,堪称“盲测”,考验的正是“舌尖上的功夫”。

此前,市赛茶与咖啡项目中并无三角杯测这一环节,今年新加入源于行业现状所需。办赛校方说,多种咖啡豆混合在一起的“拼豆”日渐成为行业新发展,杯测对于咖啡专业人员来讲,是一项基本功。

“低温咖啡酸度比较容易辨别,但温度高的话,确实很难分辨。”一名选手结束比赛时说。

澳门咖啡师协会会长、诚品咖啡创始人汤锦卿系本环节评委,她向羊城晚报记者介绍,当前是“喝精品咖啡的时代”,所谓精品咖啡,即是具有优异味道特点的生豆制作的咖啡,而精品咖啡的消费者更乐于同咖啡师交流,对于咖啡口感、风味等感官体验更具品鉴能力。三角杯测则能训练咖啡师感官敏感度,这对于本专业学生的未来职业发展,很有好处。

“三角杯测的五组咖啡中,有三组相对简单,采用的是同一个大洲的咖啡豆,会比较容易分辨;另外两组会设定得有难度,例如同一组咖啡会用不同的浓度来重组、萃取,在辨别同一风味的时候,会有困难,这会让高水平的选手胜出。”汤锦卿认为,学生在比赛中能否拿奖不重要,但要通过比赛感受不同产洲、不同处理法的咖啡风味,进而在学校教育中获得训练风味的方式方法,这才是市赛初衷。

本届市赛中,除茶与咖啡赛项外,今年广州市旅游商务职业学校还安排有导游服务、中式烹饪、西式烹饪和酒店服务赛项、短视频制作、新媒体营销赛项。

文、图、视频 | 记者 崔文灿

编辑:李可欣
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