百道珍馐融匠心，一桌年味话传承。在广东省外语艺术职业学院食品工程学院的中餐实操室里，锅铲声与欢笑声交织成一曲温暖的前奏。学院师生以“瑞马迎春·食全食美”为主题，共同烹制了一桌别具匠心的马年年夜宴。七道寓意吉祥的广府贺年菜肴，不仅复刻了老广记忆中的团圆滋味，更以专业技艺与青春创意，为传统年俗注入崭新表达。
走进实训厨房，热气腾腾的蒸笼、金黄翻滚的油锅、飘着糯香的木桶……师生们正为这桌特殊的年夜饭忙碌。这一桌以“马”为名、以“福”为魂的团年宴，每一道菜都藏着一个好彩头。
宴席之首“瑞马聚宝盆菜”，鲍鱼、海参、花胶等层层叠叠，师生们以传统围村盆菜为基底，用文火慢炖出“盆满钵盈纳千祥”的丰腴；“金马报喜白切鸡”斩件装盘，皮爽肉滑，姜葱酱碟点缀其间，还原“无鸡不成宴”的广府年味；“龙马跃波清蒸鱼”选用整条鲈鱼，葱丝红椒覆身，热油淋下瞬间鲜香四溢，寓意“年年有余家兴旺”。
最令人称道的是“骏马蹄香糯米饭”——粒粒分明的香糯腊味饭装入精巧的迷你蒸笼，腊肉腊肠切丁，与香菇虾米同炒，油润咸香，寓意“步步登高”；“灵马纳福煎堆”在油锅中翻滚成金黄圆球，外酥内糯，芝麻添香，正是“煎堆辘辘，金银满屋”的老广谚语；“宝马登高年糕”以椰汁红糖调浆，蒸制后切片煎至两面焦脆，软糯甜润；“福马抱喜角”则是师生创新之作，酥皮包裹叉烧、马蹄、虾仁，形似金元宝，咬下汁香满溢。
“年夜饭是中国人最深的乡愁，也是广府饮食文化的浓缩。”食品工程学院院长许映花介绍，这桌宴席并非简单复刻，而是由烹饪工艺与营养专业师生基于传统年菜配方，结合现代营养理念与美学表达重新演绎。师生们在备菜过程中，一边探讨粤菜师傅的工匠精神，一边重温广府年俗背后的家国情怀。学院党委书记刘志雄表示：“让学生在灶台边读懂文化传承，在烟火气中涵养职业认同，这是职业教育的温度所在。”
这桌热气腾腾的年夜饭，烹的是技艺，品的是文化，传的是根脉。正如师生们在宴席旁齐声送出的祝福：“愿新岁，烟火常在，匠心永传！”
文 ｜记者 秦小杰
图、视频｜记者 秦小杰 实习生 张思琦 （素材学校提供）
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