调酒师黄晓阳：一杯有品质鸡尾酒背后是两三千次疯狂的练习

调酒师黄晓阳：一杯有品质鸡尾酒背后是两三千次疯狂的练习

黄晓阳在比赛中展示调酒技艺

文/金羊网记者 周聪 实习生 沈泳楠

经历过高考的独木桥后，不少学子收到的可能是一份职业院校的录取通知书，上本科读大学是否是唯一的出路？广州工程技术职业学院的黄晓阳就通过职业教育，走出了一条自己的路。

在今年举办的第六届百加得传世全球鸡尾酒大赛中国区总决赛上，黄晓阳以作品 “罗宾Robin”鸡尾酒征服评委，获得全国冠军。随后他将赴墨西哥与全球的调酒师展开激烈的角逐。

“知更鸟的英文名字叫Robin，但如果你看过漫画，就知道Robin也是蝙蝠侠助手的名字，蝙蝠侠缺位的时候，Robin就是他的替代。”黄晓阳说，“但他的内心时刻有着想要成为自己的念头，这也是为什么他最终能够脱下蝙蝠侠的衣服，成为夜翼（night wing）的原因。”

A 从兴趣出发，走上调酒师之路

黄晓阳家里人从事咖啡经营，受家庭的熏陶，他从小就对餐饮行业有特别的热爱。在兴趣的驱动下，他报读了广州工程技术职业学院的餐饮管理专业。学校丰富多彩的专业课程、省级的实训基地实践条件，让黄晓阳吸收到很多专业养分，逐渐崭露头角。

2016年，黄晓阳获得全国职业院校技能大赛西餐宴会组一等奖，这是广东省在国赛西餐宴会服务赛项中首次实现“零”的突破。但这些成就并没有让他停止学习和追寻自我的脚步。2017年，黄晓阳开始对吧台上的调酒师职业生起兴趣。

“酒的背后有好多故事，酒瓶的后面是整个社会的缩影，包括政治、哲学、历史、人文、经济、生物、化学、物理，等等。例如，一瓶百加得的Rum就可以引出古巴的独立战争、政权交替；或者说做个分子调酒的工序，球化也好风味泡沫也罢，在事物存在形式的变化中不断实验等等，你会在成功的实验里体验成就感，会发现平凡中蕴藏着的惊喜。很多东西都是需要自己去慢慢推敲，享受探索和求知的愉悦。我觉得酒和调酒师这个职业就给了我这样的快感。”

没有迟疑和犹豫，他涉足一个完全未知的领域，开始自己的调酒师职业之路。

B“每一步都练得比别人多一点”

在没有接触这行之前，黄晓阳一直以为调酒师收入不少，应该跟月入四五万的侍酒师差不多。入行之后，才知道调酒师的收入并不乐观，有些刚刚入行的学徒月入才三四千，扣除掉房租和日常开支，一个月根本存不下几个钱。“刚刚毕业的时候，我一个月的收入是2300元，幸好当时工作单位提供住宿，不然我生活都困难。”黄晓阳说。

这个拿着2300元月薪的年轻人，穿梭于深圳和广州，挣扎着生存，连一条洗坏了的牛仔裤也不舍得扔。

黄晓阳之前在深圳的一家美式酒吧工作。相比较日式和英式酒吧，美式酒吧对着装就没什么硬性要求，T恤一套上身就能上班。即便是这样，黄晓阳还是被老板“教育”过好几次，“说我太不在乎形象了，穿着被漂白水洗坏了的牛仔裤就来上班。他觉得我可以把那条裤子给扔了，但裤子还可以穿，我也舍不得扔。”

缺乏调酒的专业知识，刚入行的黄晓阳只能恶补。他觉得自己并不是那种能靠天赋吃饭的聪明人，勤奋才是唯一让他跟上别人脚步的方法。酒吧每晚6点开始营业，一般员工在下午4点左右报到，开始做营业准备。黄晓阳会提前一小时到店，多出的这一个小时，就是他的练习时间。“从搅拌、摇壶到凿冰，每一步都练得比别人多一点，才能达到和大家一样的水准。”

后来，黄晓阳遇到了调酒职业生涯的启蒙老师，一位是第一届BLCC的中国区冠军Foxyie Huang (黄耀宗)，另一位是第三届的华南区冠军Saxo Lee (李宗达)，两人都是业内受尊敬的调酒师。“两人风格不同，Foxyie会给我提许多问题，让我学会如何理性思考，而Saxo则更加感性，我可以从他身上感受到技术之外的热情。”黄晓阳说。

Foxyie对徒弟的要求非常高，他总是习惯把一个40G、50G的文件包扔给黄晓阳，让他自己去学去看，之后再考试。“虽然Foxyie会一直鼓励你往上爬，但是他也会在这个过程中给你很多挑战，”黄晓阳笑着说，“就如一个登山者，明明已经很努力地在爬山，结果山上的人还一直给你更多挑战，扔石头、滚木头，能通过他的考试真不容易。”

C 崭露头角，发现自我

虽然入行还不到两年，但黄晓阳已参加了很多比赛，2016年参加HOSFAIR调酒大师杯赛获得亚军。2017年3月参加百加得比赛，折戟上海邮政博物馆，他就想着再冲击一次，从那时起就一直在准备，终于在2018年圆梦。

今年进入决赛后，黄晓阳就进入了纯粹的竞技状态，一心只想着做好这杯酒。为了这次比赛，他平日里疯狂地练习，讲稿和制作酒款的训练做了两三千次的练习。

“一开始，我想要模仿我的老师、模仿我喜欢的调酒师GN，我甚至能够把GN在比赛上说的话完全背出来，但这终究不是我自己，”黄晓阳说，这一次他调出了自己的酒——45毫升百加得8年、十滴鱼露、两滴芹菜苦精混合30ml红石榴甘露、1/2勺斑斓叶糖浆，再加上装饰用的海苔，组成了这杯名叫Robin知更鸟的鸡尾酒。“石榴，对应Robin知更鸟的勇气；鱼露是来自我家乡的味道，也是当地食物中鲜味的重要来源。鲜味食物是日常生活中绝不可缺少的部分，也是活力的来源；百加得8年对应的是Robin知更鸟的声誉，和整款酒想要表达的精神十分贴切。”黄晓阳向评委阐释着他的作品。

黄晓阳说，这款Robin知更鸟鸡尾酒，也是向两位师傅致敬的作品。“对我来说，两位师傅就是蝙蝠侠，而从前的自己是蝙蝠侠身旁的知更鸟。我从扮演蝙蝠侠，到成为night wing，在不断的成长中，终于找到了真正的自己。”